乳制品小知识
发布时间:2021-04-29 10:27:55

  1、不能喝生牛奶

  生牛奶是直接挤出来且没有经过加工处理过的,部分人群认为生牛奶是天然新鲜而且无添加的。其实生牛奶的营养价值没那么高而且会出现食品安全问题。因为生牛奶没有经过杀菌的程序,里面会含有大肠杆菌、结核杆菌或者葡萄球菌等,有可能引起食物中毒。

  喝生牛奶前必须彻底加热,相比较来说经过杀菌消毒过的包装牛奶会更加安全靠谱。

  2、不能把牛奶代替白开水

  牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙、脂肪,把牛奶代替水喝的话会出现营养不均衡。在100毫升牛奶里面会有3.5克脂。肪,大量喝会摄入饱和脂肪,容易引起身体肥胖,而且不利于身体健康,每天喝300克的乳制品即可。

  3、脱脂牛奶并不是最好

  脱脂牛奶是通过离心技术把里面脂肪去除,部分女性认为脱脂牛奶是低热量低脂肪的,所以受到很多女性的青睐。脱脂牛奶去除脂肪的同时也会把部分维生素a维生素d和维生素e去除。生长发育期间的儿童选择普通牛奶即可,超重和高血脂人群选择低脂或者脱脂牛奶。

  4、空腹喝牛奶没有那么可怕

  部分人群认为空腹喝牛奶会分解身体中的蛋白质来提供能量,引起蛋白质浪费,其实这种做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪,身体会优先分解乳糖和脂肪,空腹喝牛奶并不会引起蛋白质的浪费。对于喝奶腹泻腹痛的人群尽量选择酸奶或者舒化奶。

  5、不用担心牛奶里面有防腐剂

  不管是常温牛奶还是巴氏牛奶,里面都不含有任何的防腐剂。因为牛奶都经过了消毒和灭菌的过程,能杀死里面所有的微生物,然后再使用无菌的包装,即使没有防腐剂保质期也挺长。

  参考资料来源:人民网—喝牛奶的好处多 但要了解这5个小常识

  开封后的牛奶几小时内喝比较健康?室温下,牛奶 开封后存放8小时细菌开始繁殖,16小时后大量繁殖;若饮 用后再存放,则8小时后细菌大量繁殖。

  根据乳制品相关标 准规定,乳制品中大肠菌群数每升不超过2个,细菌总数每 毫升不超过100个。因此,牛奶开封后若未饮用,最佳饮用 时间为16小时内,若开封饮用过,则最佳饮用时间在8小 时内。

  (2)全脂奶比脱脂奶更健康吗?不少人选择喝低脂奶、脱脂奶,认为少了脂肪的牛奶对健康更好,而且天气热,脱 脂奶更利于减肥。其实脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不 利的饱和脂肪,降低了胆固醇含量,降低了牛奶的热量,而 我们希望从牛奶中获得的主要营养成分一蛋白质无明显变化。

  可牛奶一旦经过脱脂,就会变得寡淡无味,因为让牛奶产生 特殊香味的丁酸被去除了,所以喝起来奶香味淡、口感也不 好。而且,脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素 E、维生素K损失惨重,水溶性维生素及矿物质虽有部分保 留,但含量明显降低。

  更可惜的是,牛奶中具有抗癌作用的 保健成分一一共扼亚油酸也在脱脂过程中被去除了。 另外, 虽然钙含量降低不多,但由于维生素D的减少,钙的吸收率 将会受到影响。

  这样看来,脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时,也损失了很多重要的营养物质。实际上,与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比,全脂奶中4%左右的脂肪并 不算很高。

  以每天饮用250毫升牛奶计算,全脂牛奶比脱脂 牛奶多出7。 5克的脂肪,如果每天炒菜时少放一小勺油,少 吃一块肥肉,或者将五花肉换成里脊肉,都可以帮助抵消掉 这一部分脂肪。

  因此,除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群,其他健康人群, 尤其是青少年,首选全脂牛奶。(3)炼乳远不如牛奶营养好?炼乳虽然是用鲜牛奶浓缩 制成的,但市面上卖的大多都是甜炼乳,是用鲜牛乳按2。

  5:1比例浓缩,再加人蔗糖或葡萄糖制成。味道太甜,吃的时候 要加5倍以上的水稀释,蛋白质和脂肪含量没有鲜牛奶高, 糖含量又偏高,营养价值远不及鲜牛奶。

  (4)牛奶越喝越缺钙?这种说法是不准确的。北欧居民 每日摄人1千克以上的奶类(因为吃很多奶酪,大概5千克 奶才能做500克干酪),他们的骨质疏松率却很高;非洲、南 亚居民奶类摄人量很少,骨质疏松患者却很少。

  但不能因此 得出结论,只要喝奶就会增加骨质疏松率,逻辑上是不严密 的。北欧和中国、非洲、东南亚国家相比,从日照中获得维 生素D的数量差异非常大,膳食中蛋白质、维生素K和钾镁 元素的摄人量差异很大,体力活动强度和寿命长短方面也差 异很大。

  这些因素都会影响到骨质疏松的发生风险。 所以, 北欧人骨质疏松率高,不能仅仅归结到奶制品这一个原因上。

  (5)牛奶和癌症有关吗?有关牛奶和癌症的关系有很多 研究。比较一致的证据是:如果长年累月每天大量摄入奶制品,可能增加前列腺癌和卵巢癌的风险,却有利于预防肠癌; 与乳腺癌的关系研究结果不一,尚未确认。

  有动物实验发现, 如果给动物吃大量“酪蛋白”(牛奶中所含的主要蛋白质) 会促进致癌物的作用,但少量时并不起作用。事实上,1杯 (200克)奶中所含酪蛋白的量,仅占一日总能量的1。

  2%, 比动物实验中的低剂量(5%)还要低,远达不到促癌数量。 看看周围人就知道,不喝牛奶酸奶的人照样可能患上癌症, 而消费奶类的人当中也有很多长寿者。

  我国营养学家推荐每 天摄人300克奶类,包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各 种含奶食品,没有研究。

  乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(炼乳、奶油、干酪等)。

  婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。 第一类是液体乳类。

  主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。

  包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。

  第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

  第五类是干酪类。 第六类是乳冰淇淋类。

  第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  奶制品包括鲜奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉)、炼乳(淡炼乳、甜炼乳)和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

  乳制品(dairy products)又称为奶油制品,是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,加工制作的产品。

  1。 色泽 正常乳: 脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射(散射),呈现白色; 脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色; 水溶性核黄素,存在于乳清中——荧光性黄绿色。

  乳制品 异常乳 红色——炎症; 黄色——初乳(浓稠); 变红、变蓝——细菌污染乳 折射率为=1点344到1点348,此值与乳固体的含量有比例关系,由此可判定牛乳是否掺水 2。 滋味与风味 正常 乳香味:含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常口感:脂肪球-酪蛋白胶粒,柔和醇厚 滋味: Na+、CL-咸味,Mg++、Ca++苦味,柠檬酸-、PO4---酸味,乳糖甜味 异常 乳香味弱:热处理过 牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味 3。

  比重(相对密度) 15℃时,正常乳的平均比重为1点032,脱脂乳为1点037 乳的相对密度在挤乳后1h内最低,后逐渐上升由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果 不宜在挤乳后立即测试比重 检验用语:比重32度(即1点032) 。

  第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

  第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

  第三类是炼乳类。

  第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

  第五类是干酪类。

  第六类是乳冰淇淋类。

  第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  rancid milk 酸败牛奶 发乳

  milk 牛奶 榨 挤。的奶 挤奶 出奶 奶 牛奶 挤(奶)

  milk meter 量乳计 牛奶(流)量计

  desiccanted milk 奶粉

  milk acid 乳酸

  milk recording 乳量记录

  lapper milk 酸牛奶 凝乳 乳凝块

  lowfat milk 低脂牛奶

  raw milk 生奶 生牛奶 未经消毒的牛奶 原料乳(奶) 生鲜奶 未消毒奶

  milk globules 乳脂小球

  finished milk (杀菌毕待装瓶的)成品奶

  milk fermentation 乳发酵

  milk crumb 可可、奶粉和糖混合制成的颗粒

  Schloss milk 类人乳

  colostral milk 初乳

  Starter Culture:发酵剂

  colostrum:初乳

  milk house 牛奶房 牛奶场

  residual milk 残留奶

  chocolate milk 巧克力牛奶

  milk veal 小牛肉 授乳犊牛 小乳牛

  teparized milk 四角纸包装无菌灌装的超高温杀菌牛奶

  whole milk 完全乳 全脂粉 全脂牛奶 全脂奶

  全脂牛奶 全乳

  milk sheep 乳用羊

  fluid milk 液态奶

  milk-toast 无味道的 软弱的 不振作的 软弱无力的 不振作的 无味道的

  milk gauge 牛奶比重表

  milk cure 乳疗法 乳食疗法

  accredited milk 特级牛奶

  standardized milk 标准乳 标准化牛奶 脂肪含量标准化(牛)乳

  一、什么是食品质量安全? 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

  包括三方面内容: 一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

  二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

  三是滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

  二、什么叫食品质量安全市场准入制度? 食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。

  制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容: 1、食品生产企业必备条件审查制度:在国内加工销售食品的企业,必须具备保证产品质量的必备条件,并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品; 2、强制检验制定:食品生产企业必须履行法律义务,产品经检格后方可出厂销售; 3、食品质量安全标志制度:检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印(贴)食品质量安全市场准入标志,即“QS”标志。

  三、目前必须标注QS标志的食品有哪些? 第一批必须标注QS的食品共5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类,主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

  第三批必须标注QS的食品共分13类,主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判别伪劣食品? 伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。

  但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

  防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。

  对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

  三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。

  四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。

  五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

  六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

  七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

  如何识别食品标签 (一)、普通食品 1、必须标注的内容: 食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

  2、标签内容齐全,标签内容完整、规范和真实。 3、保质期和保存期的区别 保质期是指最佳食用期,在标签上规定的条件下,保持食品卫生质量和营养的期限。

  在此期限内,食品完全适于销售,并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量;超过此期限,在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期,在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,,产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用。

  (二)、特殊营养食品标签 1、名称:是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品(如低糖、低钠、低蛋白食品)。

  2、特别规定:除了规定一般的项目外,还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。 3、不得标注的内容包括:对某种疾病有“预防”或“治疗”作用:“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语:在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

  (三)、保健食品标签 1、内容规定:国家食品药品监督管理局审批,获得国家保健食品批准证书的保健食品,其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量(在现有的技术条件下,不能明确功效的,则必须标明与保健功能有关的原料名称)、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。 2、保健功能的宣传:只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注,不得随意夸大保。

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